Receta Mole – Artelati

Receta para cocinar mole en casa

Tiempo de preparación 30 minutos

Ingredientes:

°130 gramos de chile Ancho

°130 gramos de chile mulato

°1 plátano macho mediano

°250 gramos de pasas

°1 trozo de canela

°1 pizca de comino

°1 pizca de clavo

°250 gramos de galleta de animalito

° Dos barras de chocolate

°250 gramos de Ajonjolí

°2 kilos de Pollo

Pasos de elaboración

Lo primero que vamos a hacer es hervir nuestro pollo en una cazuela de barro, vamos a limpiar y revisar que el pollo no tenga plumas y lo vamos a enjuagar para quitar cualquier impureza, posteriormente partimos un trozo de cebolla y medio diente de ajo, y los vamos a agregar a nuestra cazuela con pollo para que estos ingredientes hiervan juntos, no olvides agregar media cucharada de sal de mesa, el tiempo de cocción puede variar pero aproximadamente son 30 minutos que debe hervir el pollo, puedes comprobarlo enterrando un tenedor o cuchillo en el pollo y este debe estar lo suficientemente blando para poder comerse.

En lo que el pollo hierve con la cebolla y el ajo vamos a con los demás ingredientes;

Lo primero que vamos a realizar es tostar en ajonjolí, vamos a poner el sartén de barro en la estufa y sin aceite vamos a verter el ajonjolí, y lo vamos a tostar y a moverlo constantemente para que no se queme hasta que el ajonjolí obtenga un color dorado, después vaciamos el ajonjolí en un recipiente.

Después en nuestro sartén de barro vamos a colocar un poco de aceite de cocina y vamos a freír las galletas de animalito, en caso de no tener galletas de animalito se puede agregar otro tipo de galleta que no sea azucarada, la galleta es para darle sabor y consistencia a la mole, después vaciamos las galletas en un recipiente.

De la misma manera vamos a freír las pasas en el sartén de barro hasta que su consistencia cambie y sea como la de unas bolitas, después las pondremos a remojar en agua.

Ya que tenemos el sartén de barro a la mano, vamos a pelar el plátano macho y lo vamos a cortar en pequeños trozos para después freírlo al igual que las pasas y las galletas, el plátano debe de cambiar su consistencia a color dorado, después vaciamos el plátano en un recipiente.

Por último, vamos a freír en nuestro sartén de barro 1/4 de una cebolla mediana, 1 diente de ajo, una pizca de clavo de cocina, 1 pizca de comino y un trozo de canela del tamaño de un dedo meñique, ya que este frio lo vaciamos en un recipiente.

Ahora es momento de tostar los chiles, primero tenemos que limpiar los chiles (cortarles el rabillo, abrirlos y quitarles las venas a los chiles y dejarlos totalmente limpios) para posteriormente tostarlos en el sartén de barro, una vez que estén tostados vamos a dejarlos remojar en un recipiente con agua para que se ablanden.

Posterior a esto vamos a licuar los todos los ingredientes que freímos (las galletas, las pasas, el plátano macho, el ajo, la cebolla, la canela, el comino y el clavo) junto con el ajonjolí, puedes agregar un poco de caldo de pollo o agua para moler los ingredientes

De la misma manera vamos a moler los dos chiles que acabamos de tostar, podemos agregar a la licuadora un poco de caldo de pollo o agua para molerlos.

En lo que realizamos este proceso nuestro pollo ya debe de estar cocido.

Ahora sí hagamos el mole en cazuela de barro ¡

En otra cazuela de barro vamos a agregar una cucharada de manteca o de aceite según tu preferencia y vamos a verter la mezcla que molimos en la licuadora (agregamos las dos mezclas la de los chiles y la del ajonjolí), después vamos a agregar las dos barra de chocolate y vamos a mover y esperar a que se derrita, agregamos una cucharada sopera de azúcar y otra cucharada sopera de sal, poco a poco iremos viendo como el mole comienza a tener un color más obscuro, se puede agregar un poco del caldo de pollo para mejorar la consistencia, solo recuerda que el mole tiene una consistencia espesa.